Van soep tot salades: dít zijn de makkelijkste (en lekkerste) mealpreps voor kantoor

De lekkerste mealpreps voor kantoor

Wij moeten toch iedere week weer nadenken over wat we precies inpakken om te eten op kantoor. Je kunt eigenlijk net niet heel veel en het kost al snel heel veel tijd als je wat meer wil dan je standaard gesmeerde bammetjes.

Daarom doen we graag aan mealpreppen: zo hoef je ‘s ochtends niet na te denken over wat je wilt eten, en kun je het gewoon zonder nadenken in je tas doen. Als je eenmaal de wereld van mealpreppen ontdekt, wil je nooit meer wat anders. Hieronder drie recepten voor simpele, snelle mealpreps voor kantoor. Lekker, gezond én snel klaar!

1. Gegrilde tomatensoep

Wij zijn, vooral in de winter, groot fan van lekkere soepjes. Een soep als lunch warmt je lekker op, zorgt voor voldoende vitamines én is ook nog eens ontzettend makkelijk te maken. Binnen no-time heb je een hele pan soep klaar, en kun je weer even vooruit. Misschien wel het grootste pluspunt: je kunt het invriezen. Daardoor heb je altijd een bakje soep klaar liggen!

Ingrediënten:

• 750 gram tomaten
• Paprika
• 3 rode uien
• Een bol knoflook
• Bouillonblokjes naar smaak
• Olijfolie

Zó maak je de soep:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd de tomaten, paprika en uien in grove stukken en leg ze op een bakplaat. Giet er vervolgens olijfolie overheen en meng goed door. Je kunt er eventueel ook nog andere kruiden overheen doen als je dat lekker vindt.
3. Snijd de bovenkant van de knoflookbol af en giet hier ook een beetje olie overheen. Pak hem daarna in in aluminiumfolie en leg hem bij de groenten op de bakplaat.
4. Doe de bakplaat in de voorverwarmde oven en gril de groente in ongeveer 30-45 minuten.
5. Doe de groente in een grote pan en voeg daar minstens twee bouillonblokjes aan toe. Mix het geheel daarna met een staafmixer tot een glad geheel. Vind je het te dik? Dan kun je er eventueel nog wat water aan toevoegen.
6. Verdeel de soep in bakjes en je bent ready to go. Een lekker broodje om te dippen erbij en je hebt een heerlijke lunch!

Tipje van ons

Heb je nog wat groente in de koelkast liggen waar je niks mee gaat doen en wat je anders weg moet gooien? Leg het er gewoon bij op de bakplaat. Net zo lekker én geen voedsel verspild – win-win!

2. Pastasalade

Een pastasalade is eigenlijk altijd een goed idee. Het stelt nooit teleur en je kunt het heel makkelijk voorbereiden. Daarnaast kun je eindeloos combineren, omdat je verschillende ingrediënten kunt mixen door je pastasalade. Wij zijn zelf vooral fan van een pastasalade met pesto en kip, maar je kunt de kip bijvoorbeeld ook vervangen door zalm of carpaccio om zo af te wisselen.

Ingrediënten voor vier porties:

• 300 gram fusili pasta
• 4 eetlepels groene pesto
• 150 gram kipfilet
• Halve komkommer
• 100 gram cherrytomaten
• 75 gram Parmezaanse kaas in snippers
• 80 gram rucola
• 2 eetlepels pijnboompitten

Zó maak je de pastasalade:

1. Kook de pasta volgens de verpakking en laat afkoelen
2. Snijd de komkommer en tomaat in blokjes en zet apart
3. Kruid de kip met kruiden die je lekker vindt en snijd in blokjes. Bak vervolgens helemaal gaar.
4. Gooi de pasta in een grote schaal en mix met de pesto. Roer daarna de tomaat, komkommer en kip erdoorheen.
5. Verdeel de pastasalade over vier bakjes en voeg er per bakje nog een halve eetlepel pijnboompitten, 20 gram rucola en een handje parmezaanse kaas aan toe.

3. Cottage cheese bowl

Sinds kort wordt iedereen helemaal blij van de cottage cheese bowl en wij snappen eigenlijk heel goed waarom. Het is lekker, voedzaam en heel gezond. Daarnaast kun je ook in de cottage cheese bowl goed afwisselen met verschillende ingrediënten én is het zo geprept.

Ingrediënten voor vier porties:

• 1 kilogram zoete aardappelen
• Olijfolie
• Vadouvan
• 1 ui
• 2 knoflooktenen
• 100 gram cherrytomaten
• 450 gram rundergehakt
• 1,5 eetlepel sambal
• 2 avocado’s
• 4 eetlepels honing
• 4-8 eetlepels cottage cheese
• 1 citroen

Zo maak je de cottage cheese bowl:

1. Snijd de zoete aardappels na het schillen in blokjes en rooster ze in de oven of airfryer gaar.
2. Snijd ondertussen de knoflooktenen en uien fijn. Bak dit vervolgens samen met gehakt en de kruiden in de pan gaar. Voeg aan het einde één eetlepel sambal toe en bak dit nog even mee.
3. Snijd ondertussen de cherrytomaten in kwartjes en de avocado in plakjes.
4. Maak tot slot een sausje van het sap van een halve citroen, de rasp van de citroen, de honing en de rest van de sambal.
5. Vul een bakje met wat zoete aardappel, een kwart van het gehakt, 1-2 eetlepels cottage cheese, een kwart van de cherrytomaten en een halve avocado. Daarna giet je het honingsausje over de bowl en is hij klaar om op te eten.

Tipje van ons

Wil je het langer bewaren? Dan is het misschien beter om de avocado nog niet te snijden, want dan wordt hij bruin. De avocado kun je beter vers nog later toevoegen.

Lees ook: Viral: dit heerlijke én snelle ontbijtje meal prep je binnen no-time